鲨鱼肉

1.白斑星鲨，体细长，一般在1m以内。头宽，吻稍厚，前端钝。眼椭圆形，瞬褐平横外露，眼后有小型喷水孔。鼻孔位于口至吻的1/3处，有鼻瓣。口呈三角形，距吻端，有唇褶，上唇褶宽扁而长，下唇褶狭而短。齿细小而多，铺石状排列。鳃孔5个，前3个较宽，比眼径较大。最后2个较狭，位于胸鳍上方。背鳍2个，第1背鳍约于体腔中部上方，上角圆钝，后缘凹入，下角延长尖突。第2背鳍稍小，形状相似。臀鳍小，起点约与第2背鳍基底中部相对。胸鳍中大，始于第5鳃孔下方，后缘斜直或微凹。腹鳍位于背鳍间隔前半部下方，内角较尖。尾鳍狭长，上叶直而略窄下叶前部微突，中后部有一凹缺，后部三角形突出。背面和上侧面灰褐色，沿侧线及侧线上方散布着许多不规则的白色斑点；鳍褐色，边缘较淡，下侧面和腹面银白色。

2.灰星鲨，体细而延长，体长1m左右。头平扁，吻中等长，背视近三角形。眼椭圆形。鼻孔宽大，前鼻瓣中部具一舌状突出，出水孔半露。口颇小，三角形，两侧斜行，前端圆钝，下颌稍短，口闭时上颌牙全露，下颌牙只在缝合处露出。上唇褶粗大而短，下唇褶细而较长，齿细小而多，铺石状排列。喷水孔小，横椭圆形，两端尖，位于眼角下后方。鳃孔5个，狭小，最后2个位于胸鳍基底上方。背鳍2个，第1背鳍颇大，较后位，上角圆钝，后缘凹入，下角延长尖突。第2背鳍稍小，上角钝圆，后缘深凹，下角延长尖突。腹鳍比第2背鳍稍小，鳍脚平扁延长。胸鳍中等大。体背侧面为褐色，腹面白色，各鳍紫褐色，后缘较浅淡，体无白色斑点。

3.白斑角鲨，体较细长，体长1-1.5m。头宽扁而长，吻长，前缘窄尖。眼椭圆形，无瞬膜，鼻孔中等大，几平横，口浅弧形，近于横列，上唇褶宽扁，下唇褶较短。齿上下颌同型，下颌齿稍宽。喷水孔肾形，颇大，鳃孔5个颇小。背鳍2个，各具1硬棘。第1背鳍起点与胸鳍里角相对或稍后，第2背鳍小，距腹鳍较近。臀鳍消失。胸鳍颇宽大，鳍端伸达第1背鳍硬棘下方。腹鳍近方形，位于两背鳍之间的后半部下方。尾鳍宽短，帚形，上叶发达，下叶后部无缺刻。体灰褐色，腹面白色，幼体背面及上侧面具圆形或长形白斑2纵行，随年龄增长而白斑减少，成体仅在上侧留存几个不显明白斑。各鳍暗褐色。

同等入药的白斑角鲨肉含多种酶：L-乳酸脱氢酶(L-lactate dehydrogenase)磷酸化酶激酶(phosphorylasekinase)，天冬氨酸转氨酶(aspartate aminotransferase)，丙氨酸转氨酶(alanine aminotransferase)，缩氨酸羟激酶(peptide carboxykinase)，糖原磷酸化酶(glycogen phosphorylsae)，精氨酸酶(arginase)，糖原脱支酶(glycogen-debranching enzyme)，谷氨酰胺酶(glutaminase)，谷氨酰胺合成酶(glutamine synthetase)，腺苷酸所基水解酶(adenylic acidaminohydrolase)，葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(glucose6-phosphate dehydrogenase)，6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶(6-phosphogluconate dehydrogenase)，转移酮酶(transketolase)，琥珀酸脱氢酶(succinate dehydrogenase)，磷酸烯醇丙酮羟激酶(phosphoenolpyruvate carboxykinase)，3-氧代酸畏酶A转移酶(3-oxo acid CoA-transferase)，三酰基甘油脂酶(triacylglycerol lipase)，二酰基甘油脂酶(diacylglycerol lipase)等。还含棕榈酰肉碱(palmitoyl carnitine)，谷氨酰胺(glutamine)，腺苷二磷酸(adenosine diphosphate)，腺苷酸(adenylic acid)，腺苷三磷酸(adenosine triphosphate)，肌苷酸(inosinic acid)，核酸(nucleic acid)，5-磷酸核糖(ribose 5-phosphate)，丙氨酸(alanine)，亮氨酸(leucine)，异亮氨酸(isoleucine)，3-巯基吡啶甲酸(3-mercaptopicoloinic acid)，磷酸烯醇丙酮酸(phosphoenolpyruate)，糖原(glycogen)，脂肪(fat)。

白斑角鲨含胃蛋白酶原(pepsinogen)，细胞色素C氧化酶(cytochrome Coxidase)，二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid)，二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid)，n-3脂肪酸(n-3fatty acid)，n-6脂肪酸(n-6fatty acid)，角鲨胺(squalamine)，肾上腺素(epinephrine)，去甲肾上腺素(norepinephrine)，血管肾张肽(angiotensin)，胰岛素(insulin)，β-促黑素细胞激素(β-melanocyte-stimulating hormore)，胰高血糖素(glucaeon)，三甲砷乙内酯(arsenobetaine)，α-晶体蛋白(αcrystallin)A、B，胆甾醇(cholesterol)，单烯(monoene)，尿素(urea)及饱和脂肪酸。

姥鲨肉每100g含蛋白质21.29g，脂肪0.66g，无机盐0.96g。