酒

阴虚、失血及湿热甚者忌服。

①《千金·食治》："黄帝云，暴下后饮酒者，膈上变为伏热；食生菜饮酒，莫炙腹，令人肠结。扁鹊云，久饮酒者腐肠烂胃，溃髓蒸筋，伤神损寿；醉当风卧，以扇自扇，成恶风；醉以冷水洗浴，成疼痹；饱食讫，多饮水及酒，成痞僻。"

②孙思邈："空腹饮酒醉必患呕逆。"

③孟诜："久饮，软筋骨，醉卧当风，则成癜风。"

④《本草拾遗》："米酒不可合乳饮之，令人气结。凡酒忌诸甜物。"

⑤《纲目》："畏枳椇、葛花、赤豆花、绿豆粉者，寒胜热也。""痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。""盐冷水、绿豆粉解其毒。"

阴虚、失血及湿热甚者忌服。

1.《千金．食治》：黄帝云，暴下后饮酒者，膈上变为状热；食生菜饮酒，莫灸腹，令人肠结。扁鹊云，久饮酒者腐肠烂胃，溃髓蒸筋，伤神损寿；醉当风卧，以扇自扇，成恶风；醉以冷水洗浴，成疼痹；饱食讫，多饮水及酒，成痞僻。

2. 孙思邈：空腹饮酒醉必患呕逆。

3. 孟诜：久饮，软筋骨，醉卧当风，则成癜风。

4.《本草拾遗》：米酒不可合乳饮之，令人气结。凡酒忌诸甜物。

5.《纲目》：畏枳、葛花、赤豆花、绿豆粉者，寒胜热也。痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。盐冷水、绿豆粉解其毒。

①治胸痹之病，喘息咳唾，胸背痛，短气，寸口脉沉而迟，关上小紧数：栝楼实一枚（捣），薤白半升，白酒七升。上三味同煮取二升，分温再服。（《金匮要略》栝楼薤白白酒汤）

②治冷气心痛：烧酒入飞盐饮。（《纲目》）

③治阴毒腹痛：烧酒温饮。（《纲目》）

④霍乱转筋而肢冷者：烧酒摩搨患处。（《随息居饮食谱》）

⑤治寒湿泄泻，小便清者：头烧酒饮之。（《纲目》）

⑥治寒痰咳嗽：烧酒四两，猪脂、蜜、香油、茶末各四两。同浸酒内，煮成一处。每日挑食，以茶下之。（《纲目》）

⑦治风虫牙痛：烧酒浸花椒，频频漱之。（《纲目》）

⑧治耳聋：酒三升，碎牡荆子二升。浸七日，去滓，任性服尽。（《千金方》）

⑨治耳中有辕，如枣棱大，痛不可动者：以火酒滴入，仰之半时。（《怪证奇方》）

⑩治蛇咬疮：暖酒淋洗疮上，日三易。（《广利方》）

⑾治妇人遍身风疮作痒；蜂蜜少许，和酒服之。（《奇效良方》）

①治胸痹之病，喘息咳唾，脑背痛，短气，寸口脉沉而迟，关上小紧数：栝楼实一枚(捣)，薤白半升，白酒七升。上三味同煮取二升，分温再服。(《金匮要略》栝楼薤白白酒汤)②治冷气心痛：烧酒入飞盐饮。(《纲目》)③治阴毒腹痛：烧酒温饮。(《纲目》)④霍乱转筋而肢冷者：烧酒摩患处。(《随息居饮食谱》)⑤治寒湿泄泻，小便清者：头烧酒饮之。(《纲目》)⑥治寒痰咳嗽：烧酒四两，猪脂、蜜、香油、茶末各四两。同浸酒内，煮成一处。每日挑食，以茶下之。(《纲目》)⑦治风虫牙痛：烧酒浸花椒，频频漱之。(《纲目》)⑧治耳聋：酒三升，碎牡荆子二升。浸七日，去滓，任性服尽。(《千金方》)⑨治耳中有核，如枣核大，痛不可动者：以火酒滴入，仰之半时。(《怪证奇方》)⑩治蛇咬疮：暖酒淋洗疮上，日三易。(《厂利方》)11.治妇人遍身风疮作痒：蜂蜜少许，和酒服之。(《奇效良方》)

治疗产后单纯性腹泻:取黄酒0.5斤，煮沸后加红糖4两，继续煮2～3分钟，待凉，顿服或两次分服（间隔3～4小时）。共治14例。痊愈10例，停药后自愈1例，症状减轻2例，效果不明1例。有的服药3天内痊愈。治程中仅1例诉轻度头晕，余均正常。

治疗产后单纯性腹泻。取黄酒0.5斤，煮沸后加红糖4两，继续煮2-3分钟，待凉，顿服或两次分服(间隔3-4小时)。共治14例，痊愈10例，停药后自愈1例，症状减轻2例，效果不明1例。有的服药3天内痊愈。治程中仅1例诉轻度头晕，余均正常。

因原料、酿造、加工、贮藏等等条件之不同，酒的名色极多，其成分亦差异甚大。在制法上，酒可分为蒸馏酒（例如高梁洒、烧酒）与非蒸馏酒（例如绍兴酒、葡萄酒）两大类，凡酒类都含乙醇。蒸馏酒除乙醇的含量高于非蒸馏酒外，尚含高级醇类、脂肪酸类，酯类、醛类等；又含少量挥发酸和不挥发酸；糖类常不存在，或只存少量。

高梁酒（东北产）的总酸中，68.22％为乙酸，28.68％为丁酸，0.58％为甲酸；酯类中有乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯。另有微量的缬草酸、己酸、辛酸、壬酸、癸酸及月桂酸等酸的酯类；又含少量戊醇（最多）、丁醇、丙醇。

绍兴酒的成分为水、乙醇、麦芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、酸类、含氮物质等。在酸类中有乙酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸等。另外尚有酯类，醛类、矿物质等。

葡萄酒除含水分、乙醇（普通赤葡萄酒含8％左右，白葡萄酒含7％左右）外，又含酸类、甘油、转化糖、葡萄糖、糊精、树胶、无机盐等。在酸类中。挥发酸有甲酸、乙酸，不挥发酸有酒石酸、苹果酸、琥珀酸、鞣酸、乳酸。乳酸不易挥发，但可随水汽而挥发。又赤葡萄酒的色素有红色的锦葵花素-3-葡萄糖甙及其甙元锦葵花素，其他色素尚有槲皮素的糖甙等。

因原料、酿造、加工、贮藏等条件之不同，酒的名色极多，其成分亦差异甚大。在制法上，酒可分为蒸馏酒(例如高梁酒、烧酒)与非蒸馏酒(例如绍兴酒、葡萄酒)两大类。凡酒类都含乙醇（ethanol）。蒸馏酒除乙醇的含量高于非蒸馏酒外，尚含高级醇类、脂肪酸类、酯类、醛类等；又含少量挥发酸和不挥发酸；糖类常不存在，或只存少量。

高梁酒(东北产)的总酸中，68.22%为乙酸（acetic acid），28.68%为丁酸(butyric acid)， O.58%为甲酸（formic acid）；酯类中有乙酸乙酯(ethyl acetate)，丁酸乙酯(ethyl butyrate)，乙酸戊酯(amyl acetate)，丁酸戊酯(amyl butyrate)，另有微量的缬草酸(valeric acid)，己酸(caproic acid)，辛酸(caprylie acid)，壬酸(pelargonic acid)，癸酸(capric acid)及月桂酸(lauric acid)等酸的酯类；又含少量戊醇(valeric acid)，丁醇（butanol），丙醇（propanol）。

绍兴酒的成分为水，乙醇，麦芽糖（maltose），葡萄糖（glucose），糊精（英亩）,甘油(glycerol)，酸类，含氮物质等。在酸类中有乙酸、乳酸（lactic acid），氨基酸（amino acid），琥珀酸（succinic acid）等。另外尚有酯类、醛类、矿物质等。

葡萄酒除含水分、乙醇外，又含酸类、甘油、转化糖、葡萄糖、糊精、树胶、无机盐等，在酸类中，挥发酸有甲酸、乙酸，不挥发酸有酒石酸(tartaric acid)、苹果酸(malic acid)、琥珀酸、鞣酸(digallic acid)、乳酸。红葡萄酒的色素有红色的锦葵花素-3-葡萄糖甙(oenin)及其甙元锦葵花素(malvdin)，其他色素尚有槲皮素的糖甙等。